[设为首页] [收藏本站]
站内搜索:
生活频道
更多>>图片新闻
  您当前所在的位置:首页 > 生活频道 > 美食餐饮 > 内容阅读  
蝴蝶飘过河
  来源:  时间:2011年07月21日   作者: 

  

蝴蝶飘过河,是益阳赫山湖乡人民一道风味独特,专门用来招待亲朋贵客的美味佳肴。

 

  蝴蝶子过河,是用洞庭湖区特有的才鱼制做成的。制作的方法是:先将一公斤左右的才鱼,砍头去尾,剖腹刨鳞,抽筋去刺,切成薄薄的,形似蝴蝶状的才鱼片。然后把鱼头鱼尾洗净熬出原汁鱼汤,加进猪油、精盐。姜丝、辣椒和味精等佐料,当鱼汤在火锅中煮得滚开滚开时,再把薄薄的才鱼片,分批放进去,由于鱼汤滚开,才鱼片从火锅这边放下去,就会在火锅那边浮上来,在汤中的薄才鱼片,一个个舒展开来,活象一只只飘过河的白色蝴蝶。所以,湖乡人民就给这道菜取了一个美名,叫“蝴蝶子过河”。如今这道菜,它已走出农家餐桌,进入了豪华的宾馆酒楼,在菜谱上的雅名,叫“洞庭蝴蝶飘过河’”。

  蝴蝶子过河,为何肉嫩味鲜,格外引人喜爱呢?这源于才鱼的生活特性和营养功能。才鱼,学名叫乌鳍,它生长在水草繁茂的湖塘沟港之中,是一种野生鱼类,才鱼同人工驯养的家鱼相比,有两大明显的特征:一是生命力特强,家鱼离开水,很快就会死亡,而才鱼能用腮呼吸,所以才鱼离了水,它还能活很长一段时间,运输途中经常给它洒点水,就能把活才鱼运销到港澳,卖个好价钱。二是才鱼在湖塘沟港中是吃鱼的鱼,它的主要食料是水中的活鱼活虾,所以人们称它是“鱼中之霸”。由于这两点,所以才鱼的肉细嫩,味特鲜,蛋白质含量很高,它不但营养丰富,而且具有去污生新,收敛滋补的奇特功能。产妇和开刀的手术病人,食用才鱼汤和才鱼片,可以促进子宫和伤口收缩,并可去污物生新肌,加快伤口的愈合康复。从70年代起,洞庭湖特产的优质才鱼,就运销两广和港澳,近年来,赫山农民隔几天就要用货车,运输几吨活才鱼到广东和港澳。不过您想要品尝正宗的蝴蝶飘过河,还是请到益阳赫山来作客。

[编辑:赫山新闻网]
中共赫山区委、赫山区人民政府主办 中共赫山区委宣传部承办
Copyright 2004-2010 www.heshanqu.gov.cn All Rights Reserved  赫山新闻网 红网赫山站